La norme HACCP est une norme internationale de contrôle des risques sanitaires dans la production alimentaire. Elle a été élaborée dans les années 1960 par des scientifiques de l’industrie alimentaire et de la NASA, dans le cadre du programme Apollo destiné à assurer la sécurité des aliments destinés aux astronautes. La norme HACCP s’est ensuite imposée comme le référentiel mondial en matière de contrôle de la qualité des aliments.
HACCP: une norme internationale de contrôle des risques sanitaires
Elle a été élaborée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
La norme HACCP s’applique à tous les aspects de la production alimentaire, du produit brut à l’emballage final. Elle vise à identifier les dangers potentiels pour la santé et à mettre en place des mesures préventives pour les éviter.
La norme HACCP repose sur 7 principes :
1. Définir les dangers et les critères de criticité pour chaque étape du processus de production.
2. Déterminer les points de contrôle clés au cours du processus.
3. Mettre en place des procédures et des moyens de contrôle efficaces pour chaque point de contrôle.
4. Établir des procédures d’enregistrement et de surveillance pour s’assurer que les contrôles sont efficaces.
5. Mettre en place des procédures d’action correctives pour éviter les dangers identifiés.
6. Établir une procédure de vérification pour s’assurer que le système HACCP est bien mis en place et fonctionne correctement.
7. Mettre en place un système de documentation et de traçabilité pour faciliter le suivi du processus de production et la traçabilité des produits.
La norme HACCP en bref
Elle a été élaborée par le Codex Alimentarius, qui est une organisation internationale chargée de la sécurité alimentaire. La norme HACCP est basée sur le principe du contrôle des dangers potentiels à chaque étape de la production d’un aliment. Elle repose sur 7 principes : l’identification des dangers potentiels, l’évaluation des risques, la définition des mesures de contrôle, la mise en place de procédures de surveillance, la correction des déviations, la vérification et la documentation. La norme HACCP est obligatoire dans l’Union européenne pour toutes les entreprises de production alimentaire, quelle que soit leur taille.
Les principes de la norme HACCP
Elle a été élaborée en collaboration par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
La norme HACCP repose sur 7 principes :
1. Identifier les dangers : il s’agit d’identifier les dangers microbiologiques, chimiques ou physiques pouvant affecter la sécurité sanitaire des aliments.
2. Déterminer les points critiques de contrôle : il s’agit de déterminer les étapes de la production où les dangers peuvent être contrôlés.
3. établir des limites critiques : il s’agit de déterminer les valeurs limites des facteurs de production (température, pH, etc.) qui doivent être respectés pour maîtriser les dangers.
4. Mettre en place des procédures de contrôle : il s’agit de mettre en place les moyens de contrôle des points critiques de contrôle (mesures de température, de pH, etc.).
5. Mettre en place des procédures d’enregistrement et de surveillance : il s’agit de mettre en place des procédures permettant de suivre le respect des limites critiques et des procédures de contrôle.
6. Mettre en place des procédures d’action correctives : il s’agit de mettre en place des procédures permettant de corriger les écarts par rapport aux limites critiques et aux procédures de contrôle.
7. Mettre en place un programme de formation : il s’agit de sensibiliser et de former le personnel sur les dangers, les points critiques de contrôle, les limites critiques, les procédures de contrôle et d’enregistrement, les procédures d’action corrective.
L’importance de la norme HACCP
Elle a été élaborée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). La norme HACCP est basée sur le principe du contrôle des risques à la source. Elle s’applique à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la distribution des produits alimentaires. La norme HACCP est obligatoire dans l’Union européenne depuis 2005. Les entreprises alimentaires doivent mettre en place un système de contrôle des risques sanitaires conforme à la norme HACCP. Les principaux objectifs de la norme HACCP sont la protection de la santé des consommateurs et la garantie de la qualité des produits alimentaires.
La norme HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments. Elle permet aux entreprises alimentaires de mettre en place un système de contrôle des risques sanitaires efficace. La norme HACCP est obligatoire dans l’Union européenne depuis 2005. Les entreprises alimentaires doivent mettre en place un système de contrôle des risques sanitaires conforme à la norme HACCP. Les principaux objectifs de la norme HACCP sont la protection de la santé des consommateurs et la garantie de la qualité des produits alimentaires.
La mise en place d’un système de contrôle des risques sanitaires conforme à la norme HACCP est un gage de qualité pour les consommateurs. Les entreprises alimentaires doivent identifier les dangers potentiels pour la santé des consommateurs et mettre en place des mesures pour les éviter. La norme HACCP permet aux entreprises alimentaires de mieux maîtriser les risques sanitaires et de garantir la qualité de leurs produits.
La mise en place de la norme HACCP
Elle a été élaborée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). La mise en place de la norme HACCP est obligatoire dans tous les établissements alimentaires.
L’objectif de la norme HACCP est de garantir la sécurité des aliments en établissant un système de contrôle des risques sanitaires tout au long de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur.
Le système HACCP repose sur 7 principes :
1. Identifier les dangers
2. Évaluer les risques
3. Définir les mesures de contrôle
4. Mettre en place un système de surveillance
5. Corriger les déviations
6. Assurer le traçabilité
7. Documenter et mettre à jour le système
La mise en place de la norme HACCP est un processus long et complexe qui nécessite la collaboration de tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
Le système HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments et la protection de la santé des consommateurs.
La norme HACCP est une norme internationale de contrôle des risques sanitaires dans la production alimentaire. Elle est fondée sur le principe de la prévention des risques sanitaires, plutôt que sur leur élimination. Elle permet aux entreprises de mieux maîtriser les risques sanitaires dans leurs activités de production alimentaire, en identifiant et en gérant les points critiques du processus.